BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Bahan Tambahan Pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan atau produk pangan (PP No.28 Tahun 2004).

Fungsi Bahan Tambahan Makanan

· Memperbaiki warna, bentuk, cita rasa & Tekstur

· Memperpanjang umur simpan

· Bukan merupakan bahan pangan utama

Tujuan Penambahan BTM

· Meningkatkan nilai gizi makanan

· Memperbaiki estetika dan sensori makanan

· Memperpanjang umur simpan makanan

Penggolongan Bahan Tambahan Makanan adalah

1. BAHAN TAMBAHAN MAKANAN ALAMI
* Lebih aman & mudah didapat
* Relatif kurang stabil
* Perlu jumlah banyak
* Contoh : gula, garam, bawang putih, tomat, kunyit, daun suji, asam sitrat, daun jati, jahe, merica, kayu manis, vanili dll

2. BAHAN TAMBAHAN MAKANAN BUATAN (sintetis)

· Hasil sintetis secara kimia

· Keuntungan : lebih stabil, lebih pekat

· Jumlah penggunaan sedikit

· Menimbulkan efek samping

· Contoh : BHA, BHT (bersifat karsinogenik),formalin, boraks (pengawet/pengenyal), Rhodamin B (pewarna), Sakarin (efek karsinogenik), maksimal 300 mg/kg, Siklamat (efek karsinogenik) maksimal 1 g/kg, asam askorbat, asam asetat glasial

BORAKS (asam borat & garam natrium)

· Dilarang penggunaannya

· Biasanya dipakai pada industri gelas, pelicin porselin, alat pembersih dan antiseptik

· Tujuan : meningkatkan kekenyalan, kerenyahan, memberi rasa gurih dan kepadatan

· Ditambahkan dalam bakso, kerupuk, pangsit, pisang molen, tahu dan bakmi

· Dosis fatal 0,1 – 0,5 g/kg berat badan

· Gejala klinis keracunan boraks timbula dalam jangka waktu yang lama (akumulasi)

ü Muntah, diare, sakit kepala, gelisah

ü Penyakit kulit berat

ü Muka pucat dan kadang kulit kebiruan

ü Sesak nafas

ü Hilangnya cairan dalam tubuh

ü Kadang tidak kencing dan sakit kuning

ü Tidak memiliki nafsu makan

ü Gangguan pada hati dan ginjal

ü Degradasi menta